Paranga IGP 75cl

Viticulture : les raisins utilisés pour produire Paranga proviennent des vignobles de viticulteurs sous contrat dans la zone viticole de Agios Panteleimon au sein de l'Appellation Amyntaio au nord-ouest de la Grèce. S’étendant à une altitude de 600m sur les sols sableux pauvres, les vignes atteignent des rendements qui dépassent rarement 40 hl/ha. La région est marquée par des hivers froids et des étés chauds, mais les quatre lacs environnants créent un mésoclimat doux unique. Par conséquent, la concentration et la maturité des fruits produisent des arômes riches et complexes.

Vinification : les raisins sont cueillis à la main et sélectionnés manuellement sur une table de tri avant d'êtres pressés. Pour chaque variété le moût est trempé à froid entre 11 et 12°C dans un environnement réducteur pour une durée allant de 2 à 5 jours en fonction des raisins. La fermentation a lieu à 20-22°C, et est suivie d'une fermentation malolactique en cuve. Au cours des cinq premiers mois de l'année, les lies sont mélangées (bâtonnage deux fois par semaine), afin d'obtenir un meilleur corps. Après le mélange final, le vin est mis en bouteille, généralement en avril après la récolte. Le vinificateur a pour principal objectif d'obtenir l'extraction de fruits maximale, tout en préservant un bon niveau d'acidité.