Magiritsa vegan, soupe grecque de Pâques

Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Coupez les champignons en 4 et ajoutez-les dans la casserole avec l’oignon, l’ail.

Faites sauter pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur volume diminue.

Versez dans la casserole le vin blanc et laissez-le s’évaporer aux 2/3.

Ajoutez ensuite l’eau, le cube de légumes, le riz, le sel, le poivre et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ramollisse.

Coupez la laitue en tranches de 2 cm, puis hachez finement l’aneth et coupez les oignons frais en rondelles.

Ajoutez les dans la casserole et cuisez pendant 5 minutes.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron.

Assaisonnez au goût et servez avec des oignons frais, de l’aneth, des tranches de citron et des paximadia.