Courgettes farcies à la grecque

Lavez les courgettes, coupez la tige et un peu l’arrière pour qu’elles se tiennent dans le plat sans rouler. Coupez une tranche de dessus que nous allons l’utiliser comme un couvercle. À l’aide d’un vide-courgette ou d’une cuillère à café, retirez l’intérieur et hachez-le.

Dans une poêle à frire, chauffez la moitié de l’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les courgettes (la chair hachée), les carottes et continuer à les faire sauter pendant 2 à 3 min. Enfin, versez la viande hachée et laissez jusqu’à ce qu’elle se colore.

Ajoutez le Metaxa ou le cognac et mélangez. Versez ensuite le riz, les herbes, le poivre et le sel, ajoutez l’eau et mélangez bien.

Remplissez les courgettes avec une cuillère jusqu’à 3/4 de leur hauteur. Couvrez avec la tranche qui fait office de couvercle et placez-les verticalement dans une petite casserole en insérant les pommes de terre coupées entre les deux.

Versez le reste de l’huile d’olive et remplissez d’eau jusqu’à mi-hauteur. Placez le persil et l’aneth attachés dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couvrez la casserole et dès qu’elle entre ébullition, baissez à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre ramollissent et que le riz éclate. Vous pourrez alors éteindre le feu. (attention à ne pas faire trop bouillir, sinon le riz sera trop cuit)

Battez les blancs d’oeufs, ajoutez les jaunes, puis incorporez progressivement le jus de citron. Diluez les oeufs avec un peu de bouillon prélevé dans la casserole.

Versez la préparation dans casserole, en prenant soin de bien secouer pour mélanger.