Γίγαντες φούρνου

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζετε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό στο οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα. Αν έχετ τη σιγουριά ότι οι γίγαντες βράζουν εύκολα, τότε, παραλείπετε τη σόδα, και τους μουλιάζετε σε σκέτο νερό για μια νύχτα.

Την επόμενη ημέρα, ξεπλένετε καλά τους γίγαντες, τους βάζετε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, και τους βράζετε μέχρι να μαλακώσουν (ξαφρίζοντάς τους), για περίπου 40 λεπτά.

Στραγγίζετε τους γίγαντες και τους βάζετε σε ένα ταψί μεσαίου μεγάθους. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (θερμοστάτης 6).

Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο, σε βαθύ τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, βάζετε το κρεμμύδι, και το αφήνετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτετε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 ακόμα λεπτά. Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν.

Προσθέτετε τη ζάχαρη, τις ντομάτες, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Τα βράζετε για 10 λεπτά, και περιχύνετε τους γίγαντες.

Προσθέτετε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καθώς και 1 φλιτζάνι νερό. Ψήνετε στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C, περίπου για 45 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους.

Αν ψήσετε σε αέρα, βάλτε στη μεσαία σχάρα το ταψί, και ρυθμίστε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία το φούρνο. Επίσης, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, γιατί θα ξεραθουν γρήγορα οι γίγαντες εξωτερικά, πριν μελώσει μέχρι μέσα το εσωτερικό τους.