Η μαγειρίτσα, η κλασική σούπα που τρώμε το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου σε μια πιο … vegan έκδοση !
Μια συνταγή του Ακή Πετρετζίκη.
6 άτομα
15 λεπτά
20 λεπτά
πολύ εύκολη
πολύ οικονομικόΥλικά
- 1 kg μανιτάρια άγρια
- 40 g ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 100 g λευκό κρασί
- 1500 g νερό
- 1 κύβος λαχανικών
- 200 g ρύζι γλασέ
- 1 μαρούλι
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
- αλάτι
- πιπέρι
- χυμός από 1 λεμόνι
- φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
- παξιμάδια για το σερβίρισμα
- 1 ματσάκι άνηθος
Διαδικασία
Κόβετε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστούν τα 2/3 της ποσότητάς του.
Έπειτα, προσθέτετε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζετε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Κόβετε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβετε τον άνηθο και κόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
Τα προσθέτετε στην κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού.
Ελέγχετε τα καρυκεύματα και σερβίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.
Καλή σας όρεξη και Καλό Πάσχα !
