Χυλοπίτες με σπιτική πάστα ελιάς και αντζούγιες

Βγάζετε τα κουκούτσια από τις μαυροελιές Αμφίσσης.

Βάζετε στο μπλέντερ τις ελιές, τις αντζούγιες, την κάπαρη, το μαϊντανό και το σκόρδο.

Τα πολτοποιείτε, ενώ προσθέτετε σιγά σιγά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Βράζετε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό. Όταν ετοιμαστούν, τις στραγγίζετε και τις κρατάτε προς το παρόν στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και βάζετε το περιεχόμενο του μπλέντερ. Ζεσταίνετε τη σάλτσα για περίπου 2 λεπτά, ενώ ανακατεύετε συχνά.

Ρίχνετε τις χυλοπίτες στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά ώστε η σάλτσα να πάει παντού.

Σερβίρετε τις χυλοπίτες ζεστές με μπόλικο τριμμένο τυρί !

Μπορείτε αν θέλετε να αντικαταστήσετε τις μαυροελιές Αμφίσσης με ελιές Καλαμών ή με έτοιμη πάστα ελιάς Καλαμών.