Μαγειρίτσα, η κλασική

Πλένουμε πολύ καλά τα εντεράκια, τα ζεματίζουμε, χωρίς να τα βράσουμε και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ψαλίδι της κουζίνας για μεγαλύτερη ευκολία.

Πλένουμε και ζεματίζουμε το συκώτι και την καρδιά, επίσης σε πολύ μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε επίσης τον άνηθο.

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα μαρούλια και τα πλένουμε πολύ-πολύ καλά.

Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Σε ένα μεγάλο τσουκάλι βάζουμε όσο ελαιόλαδο χρειάζεται για να καλύψει τον πάτο του. Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι να σοταριστούν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα εντεράκια και το συκώτι συνεχίζοντας το σοτάρισμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μαρούλια, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό αρχικά και στη συνέχεια όσο χρειαστεί. Προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ νερό γιατί τα μαρούλια θα βγάλουν υγρά.

Όταν κοντεύει να ψηθεί προσθέτουμε το ρύζι.

Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά βάζουμε τον άνηθο.