La fava est un plat vegan de la cuisine grecque très populaire, dégusté été comme hiver. « Fava » est le nom du plat mais également des pois cassés de couleur jaune pâle.
C’est un plat que l’on trouve dans les tavernas comme mezze froid, tiède ou comme accompagnement à certains plats. Par contre les grecs la préparent aussi à la maison mais plutôt comme un plat principal servie chaud.
Dans les deux cas, elle est servie « pantremeni » (mariée) car accompagnée d’oignons et de câpres.
5 personnes
5 min.
30 min.
1 h 20 min.
facile
bon marchéIngrédients
- 500 g de fava (pois cassés jaunes)
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- 2 oignons
- 1.5 l d'eau
- 1 citron (le jus)
- sel
- poivre
- câpres sauvages de Tinos (facultatif)
Ustensiles
- casserole
- passoire ou tamis
- pied mixeur
Préparation
Tout d’abord, couvrez les pois cassés d’eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes, puis égouttez-les bien.
Mettez ensuite les pois cassés dans une casserole avec 1,5 l d’eau et un oignon coupé en 4, puis amenez à ébullition à feu vif (si votre cuisine a 6 niveaux de puissance, mettez à 4).
Si nécessaire, enlevez l’écume qui se formera.
Après l’ébullition baissez un peu le feu pour laisser cuire à feu doux. Ajoutez ensuite 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge (10cl environ) et laissez mijoter pendant 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Si nécessaire, rajoutez de l’eau chaude. Le temps de cuisson dépend de la fava.
Remuez bien en début de la cuisson et quand la préparation commence à être épaisse. Attention à la fin de cuisson, la fava a la tendance à accrocher à la casserole !
Salez et poivrez, puis mixez le tout afin d’obtenir une texture veloutée.
Servez la fava dans ses assiettes chaudes ou tièdes, en la garnissant d’oignon finement coupés. Arrosez enfin d’huile d’olive extra vierge et de jus de citron. Pour une fava encore plus goûtue, ajoutez des câpres sauvages de Tinos !
Vous pouvez remplacer les rondelles d’oignon par des oignons caramélisés.
Vous pouvez également préparer la fava comme un mezze à partager avec votre famille ou vos amis. Dans ce cas, mettez 250g de pois cassés en ajustant la recette et servez la fava froide ou à température ambiante que vous accompagnerez avec des gressins, des paximadia, du pain grillé ou des pitas pour souvlakia.
Bonne dégustation !
très bonne recette digne de chez Mavrommatis le restaurant grec étoilé au Michelin à Paris !!!
Merci beaucoup, nous sommes très honorés par votre commentaire et heureux que cette recette vous plaise ☺️